食品工廠內(nèi)進(jìn)行清洗的目的

①保證食品品質(zhì)

• 防止異物混入（食品殘?jiān)?、金屬片，塑料碎片、洗滌劑、殺蟲(chóng)劑、過(guò)敏物質(zhì)等）

• 防止微生物污染

• 防止設(shè)備器具故障

• 延長(zhǎng)設(shè)備器具壽命

即使是新建的工廠，未能正確進(jìn)行清洗的話，僅僅3周，空氣中將充滿雜菌，深度污染。

控制微生物清洗的作用

 ①除菌

• 減少附著在對(duì)象物的細(xì)菌數(shù)

②除去營(yíng)養(yǎng)源

• 除去成為微生物營(yíng)養(yǎng)源的污染及殘?jiān)?，防止微生物的繁?/span>

③輔助殺菌效果

• 污垢及殘?jiān)鼉?nèi)部的微生物裸露到表面，提高消毒液的殺菌效果。

①保持沒(méi)有垃圾、污染的狀態(tài)②使用的物品時(shí)常保持最好的狀態(tài)

什么是清洗？

食品工廠中「清洗+殺菌」是基本。

設(shè)備器具類的清洗殺菌不足，出現(xiàn)有污染，容易導(dǎo)致細(xì)菌的繁殖。細(xì)菌通過(guò)器具等接觸到食品中，成為{二次污染}的原因。

為防止二次污染，調(diào)理及生產(chǎn)制造過(guò)程中使用的設(shè)備器具類應(yīng)要認(rèn)真進(jìn)行清洗及殺菌。

為何使用清洗劑？

滲透作用：只用水，不能滲透細(xì)小縫隙，使用清洗劑，可有效去除細(xì)小劃痕及縫隙內(nèi)的污垢

乳化作用：油垢不溶于水，使用油垢溶解于水有效去除污垢

提高清洗效率的方法

充分保證清洗劑與污垢的接觸時(shí)間（反應(yīng)時(shí)間）

• 污垢凝固或干燥狀態(tài)，清洗劑溶解需要時(shí)間。

• 進(jìn)行擦洗，促進(jìn)清洗劑與污垢接觸，縮短反應(yīng)時(shí)間。

  →選擇合適的清洗用具也很重要

• 特別需要注意的清洗過(guò)程（沖洗與時(shí)間）

• 沖洗不足會(huì)導(dǎo)致清洗劑的殘留（造成重大的化學(xué)性危害）

  →清洗劑殘留在食品中，不僅僅造成異味，如果大量殘留還能危害到健康。因此要充分的進(jìn)行清洗。

• 清洗劑在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)，發(fā)揮效力濃度過(guò)高或過(guò)低達(dá)不到效果!

• 注液裝置進(jìn)行保養(yǎng)管理

• 稀釋順序標(biāo)準(zhǔn)化.教育

• 污垢一旦干燥，清洗作業(yè)變得會(huì)很困難。

• 干燥或者長(zhǎng)時(shí)間的放置，促進(jìn)微生物孢子的形成（使用殺菌劑或者加熱殺菌變得困難）

• 逐步出現(xiàn)污垢的凝固

• 形成生物膜（菌膜），菌叢形成生物膜更難去除。

• 阻止殺菌劑的阻擋層。

• 吸收營(yíng)養(yǎng)成分的吸附劑。

• 穩(wěn)定繁殖的舒適搖籃。

所以去除細(xì)菌，最基本的方法是「清洗+殺菌」

注：只為清除細(xì)菌的條件下，有加熱及紫外線殺菌等方法

食品工廠中使用的主要清洗劑

用途：用于不直接接觸食品的場(chǎng)所，物品中--重度沉積的油-淀粉-蛋白質(zhì)污染   

用途：用于清洗直接接觸食品的場(chǎng)所，輕度的、一般程度的污染  

 對(duì)象物：調(diào)理器具（漏斗、過(guò)濾用具，切板等）

③酸性清洗劑   

用途：用于不直接接觸食品的場(chǎng)所，可以快速溶解礦物質(zhì)，乳石及水垢   

對(duì)象物：適用于HTST、蒸發(fā)器、食品貯存罐、罐裝機(jī)等設(shè)備及其管道等重點(diǎn)：為保證「不接觸微生物」，接觸過(guò)食品的制造器具要確實(shí)的清洗，殺菌。

「洗凈」與「殺菌」應(yīng)分開(kāi)。根據(jù)用途及對(duì)象物，選擇適當(dāng)?shù)那逑磩?，殺菌，清洗用具?/span>

一、清洗劑和消毒藥物

(一)水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。

(二)堿水溶液(NaOH)：適當(dāng)組份的堿水溶液脫脂洗滌力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔洗滌。

(三)表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透、融化、發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒。

(四)含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。

(五)75%乙醇：是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。

(六)氧化物類消毒劑：包括雙氧水、臭氧、二氧化氯等氧化劑。二氧化氯因其良好的性能使用范圍愈加廣泛。

(七)季銨鹽類消毒劑：華美HM-37邦潔消毒劑等

二、清洗、消毒方法

(一)物理消毒法：使用物理方法殺滅法或清除病原微生物及其它有害微生物稱為物理消毒法。常用的有：

紫外線滅菌：在紫外線照射下，多數(shù)病原菌會(huì)很快致死，即使抵抗力很強(qiáng)的細(xì)菌芽孢體在數(shù)小時(shí)內(nèi)也可死亡。因?yàn)樽贤饩€穿透能力強(qiáng)，僅用于生產(chǎn)設(shè)備表面和環(huán)境消毒。紫外線容易被空氣吸收，殺菌燈距被處理設(shè)備應(yīng)小于2米，每天照射時(shí)間不應(yīng)小 于3小時(shí)。殺菌功率配備一般每平方米3-5瓦。

(二)化學(xué)消毒法：使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，稱為化學(xué)消毒法。

理想的化學(xué)消毒劑應(yīng)具備有效濃度低、作用速度快、性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水，可在較低溫度下應(yīng)用，不易受酸、堿、有機(jī)物等因素影響，無(wú)色、無(wú)味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低，使用無(wú)危險(xiǎn)，價(jià)格低廉，對(duì)物品無(wú)腐蝕性等條件，目前應(yīng)用于食品加工經(jīng)營(yíng)的消毒劑常用的有季銨鹽類消毒劑：

華美HM-37邦潔消毒劑無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐蝕長(zhǎng)效消毒劑，設(shè)備、管道、罐體、環(huán)境、器皿表面泡沫清洗消毒、浸泡、噴灑,對(duì)各種微生物具有強(qiáng)力殺菌和清洗作用。常用濃度為0.4-1%，對(duì)容器及工具浸泡30分鐘，再用消毒過(guò)的清水沖洗，避免消毒劑殘留。

三、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒

食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中從業(yè)人員的手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細(xì)菌無(wú)論從種類還是數(shù)量上都較身體其他部位要多。并以皮膚皺褶處及指尖為多。在皮膚的汁腺、毛囊和皮脂腺內(nèi)，根據(jù)細(xì)菌寄生深度的不同，通常將皮膚上的細(xì)分為暫住菌和常駐菌兩類。暫駐菌位于皮膚表面，細(xì)菌的種類和數(shù)量不定，暫駐菌和常駐菌可以互相轉(zhuǎn)化，長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)行清洗，暫駐菌就會(huì)進(jìn)入毛發(fā)、汁腺和皮脂腺內(nèi)，變成常駐菌。一般說(shuō)經(jīng)常注意手部皮膚清潔的人，其皮膚上細(xì)菌數(shù)量和種類要比不注意者少得多。

污染手指的細(xì)菌嚴(yán)重有礙食品衛(wèi)生的主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在較多，當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時(shí)，手指被污染。另外，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，手指在任何情況下都有被污染的可能。

1、在手上擦抗菌洗液，用刷子仔細(xì)刷(要剪去指甲)；

華美36邦潔消毒劑屬于季銨鹽類消毒劑，可快速有效殺死致病性腸道細(xì)菌、化膿性球菌和芽孢等；對(duì)人體實(shí)際無(wú)毒，對(duì)眼及呼吸系統(tǒng)無(wú)刺激，還可以有效的滋潤(rùn)皮膚；消毒后，在手的表面可以形成一層保護(hù)膜，使用過(guò)后無(wú)需水洗，自然風(fēng)干或烘干均可，是手部消毒的最佳選擇。

4、暖風(fēng)吹干。

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華美萬(wàn)邦簡(jiǎn)介

華美萬(wàn)邦清洗技術(shù)有限公司成立于2008年，由鄭州華美化工與德國(guó)萬(wàn)邦化工技術(shù)合作成立，是國(guó)內(nèi)多個(gè)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，并成為河南省食品安全協(xié)會(huì)食品生產(chǎn)清潔委員會(huì)主任單位，河南省高新技術(shù)企業(yè)單位，獲得國(guó)內(nèi)眾多獎(jiǎng)項(xiàng)。公司重視科研與創(chuàng)新。公司已經(jīng)累計(jì)獲得10多項(xiàng)實(shí)用新型專利，3項(xiàng)發(fā)明專利，以及10多項(xiàng)著作權(quán)。

公司為醫(yī)藥行業(yè)、公共衛(wèi)生、食品加工、工業(yè)清洗、畜牧養(yǎng)殖、企業(yè)量身定制整體衛(wèi)生解決方案、衛(wèi)生管理規(guī)范體系、第三方衛(wèi)生評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)等綜合性服務(wù)。協(xié)助企業(yè)提高衛(wèi)生清洗標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，降低企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本。

★設(shè)備分公司生產(chǎn)：智能高壓洗消系統(tǒng)、中央臭氧系統(tǒng)、中央噴霧系統(tǒng)、高壓洗消機(jī)、藍(lán)氧生態(tài)消毒機(jī)、移動(dòng)式洗消機(jī)，移動(dòng)式泡沫機(jī)、智能洗靴機(jī)等清洗消毒設(shè)備！

★清洗劑分公司生產(chǎn)：油煙凈清洗劑、泡沫清洗劑、CIP清洗劑、消毒劑，清洗工具等系列產(chǎn)品。產(chǎn)品均已通過(guò)歐盟REACH標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)！

★協(xié)助企業(yè)對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)化清洗升級(jí)改造！

華美萬(wàn)邦理念是--致力于成為全球衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)者！

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