烘焙食品作為我國(guó)食品中的一個(gè)大類，同樣獲得了高速發(fā)展的佳績(jī)。烘焙食品以面粉或大米粉等谷物粉為主要原料，采用攪拌、成型、高溫烘烤等工藝加工而成。除高溫烘烤之外，烘焙食品的熟化方法還包括焙炒、油炸、膨化等措施。
烘焙食品具有色香味俱佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、保質(zhì)期較長(zhǎng)、便于攜帶和食用等特點(diǎn)，在全國(guó)各地均有生產(chǎn)和銷售，深受不同人群的喜愛(ài)，消費(fèi)者數(shù)量巨大。在產(chǎn)銷規(guī)?？焖贁U(kuò)大的過(guò)程中，烘焙食品也出現(xiàn)了一系列的質(zhì)量問(wèn)題。其中，微生物超標(biāo)和發(fā)霉變質(zhì)都屬于衛(wèi)生安全質(zhì)量不合格方面的問(wèn)題，均由微生物污染而引發(fā)。這類質(zhì)量問(wèn)題的后果是：輕則引發(fā)消費(fèi)者的投訴；重則導(dǎo)致食物中毒等嚴(yán)重的食品安全事故，有可能導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)倒閉。健康的人吃了發(fā)霉變質(zhì)的面包、蛋糕等烘焙食品之后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，這些都是食物中毒的表現(xiàn)。近年來(lái)，全國(guó)各地發(fā)生過(guò)不少這樣的食品安全事件。
針對(duì)油炸烘焙食品生產(chǎn)工藝流程中設(shè)備表面會(huì)出現(xiàn)大量難以清洗的油脂、蛋白、譚垢等有機(jī)污垢。華美的清洗工藝可有效徹底去除油脂等有機(jī)污垢、縮短清洗時(shí)間，降低洗能耗和整體清洗成本，減少設(shè)備維護(hù)和勞動(dòng)力，從而更有效地控制和管理產(chǎn)品的食品衛(wèi)生質(zhì)量。
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